Potatoes au four

C'est un accompagnement parfait pour un rôti de porc, filet mignon ou poulet rôti. Mais je pense que cela devrait aller avec n'importe quelle viande. Ça change de purée de pomme de terre, patate a l'eau ou au four. C'est vite fait et ça sent divinement bon dans la cuisine ...

Ingrédients:

- 1kg patate coupé (pelé ou pas)
- 1 cac ail en poudre
- 1 cac paprika
- 3cas d'huile d'olive
- une pincée de piment d'Espelette
- sel, poivre

Bien mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four. Enfourner pour 30 minutes dans le four préchauffé.

Servir chaud!

Tiramisu

Le tiramisu que j'ai mangé chez Marco est tout simplement succulent. Très léger, aérien et le gout subtil du mascarpone est présent de manière délicate. Marco a fait un Tiramisu a la framboise, la crème est équilibré par la touche acide de framboise, c'était un régal. J'essaye de faire un Tiramisu classique avec la même recette car j'adore sentir le mascarpone nature dans la crème.


Recette pour 6 pers

- 1 boite mascarpone 250g
- 3 gros œufs (ou 4 petits) séparés
- 50g sucre
- des biscuits boudoir
- 1 café fort (long)
- du cacao en poudre pour décorer

• Mouiller la base des biscuits dans du café pour faire une première couche. Faut pas trop tremper les boudoirs car ca va rendre l'eau et c'est pas terrible. Garder cette première couche dans le frigo le temps de préparer la crème. 
• Séparer les jaunes et les blancs dans 2 récipients différents. Monter les blancs en neige en ajoutant un point de sel. Réserver (1)
• Mélanger bien le sucre avec les jaunes d'œufs pour avoir une texture crémeuse. Puis ajouter le mascarpone et bien battre le mélange avec un batteur. Il faut que la crème soit lisse et onctueuse (2).
• Verser (1) sur (2) et mélanger délicatement. Le secret du Tiramisu réside ici. Incorporer les blancs en neige en soulevant la maryse lentement va faire que les bulles d'air ne se cassent pas et rendre la crème aérienne et légère. Soyez patients.
• Sortir les biscuits du frigo et verser la crème par dessus la couche de biscuits. Puis réaliser une deuxième couche de biscuits sur la crème et encore une couche de crème sur les biscuits. Couvrir le tout par un film alimentaire et réserver au frigo au moins 4h (une nuit c'est mieux). 
• Saupoudrer de poudre de cacao puis servir.

Gratin dauphinois Veritable Classique

Ingredients:

- 600g pomme de terre apres epluchage (chair ferme type Charlotte)
- 200g lait entier
- 200g creme epaisse
- beurre pour le moule
- ail, poivre, sel, muscade

Realisation:

- Prechauffer le four a 180, chaleur tournante.
- Passer les pommes de terre a la mandoline pour faire des fines tranches.
- Les mettre dans une casserole avec du lait, la creme puis ajouter de l'ail ecrase, du sel, poivre et de la muscade. Mijoter le tout a feu doux pendant 10min (les pommes de terre vont etre nappees d'une creme onctueuse).
- Beurrer les ramequins individuels ou un grand moule. Deposer les tranches de pomme de terre en s'assurant que la creme les couvre bien.
- Enfourner pour 30min pour les portions individuelles, et 45min a une heure pour les grand moule. Surveiller la cuisson !

Petit Pain au Lait

INGRÉDIENTS (pour 12 petits pains):

• 250 gr de farine (T55 ou moitié T65)
• 1 œuf (100 gr) + 1 pour la dorure (ou bien un peu de lait)
• 110 gr de lait
• 10 gr de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure boulanger déshydratée)
• 25 gr de sucre
• 3 gr de sel
• 50 gr de beurre doux mou en dés (température ambiante)
• arômes au choix (vanille, épices, fleur d'oranger..)
• pépites de chocolat, raisins secs, sucre perlé, ...

PRÉPARATION:

• Mélanger la levure, la farine, le sucre et le sel (pas de contact direct du sel avec la levure). Ajouter l'œuf et le lait, mélanger le tout au bout des doigts. 
• Ajouter des dés de beurre. Pétrir pendant environ 10 minutes.
• Les pépites de chocolat ou autre seront a rajouter maintenant. Pétrir légèrement pour les bien repartir dans la pâte.
• Saupoudrer la pâte avec un peu de farine et bien la couvrir avec un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte soit doublé de volume (environ 1h ou bien toute une nuit au frigo).
• Dégazer la boule de pâte utilisant le dos de la main. Puis former des petites boules de pain selon vos envies et mettre sur une plaque allant au four. 
• Préchauffer le four a 180C.
• Dorer une première fois les boules de pain avec l’œuf ou le lait. Laisser lever 10 min sur la plaque hors du four.
• Avant d'enfourner la plaque, dorer une seconde fois.
• Laisser cuire les petits pains pendant 10 a 15 min en fonction de grosseur de la boule. Les petits pains ne devraient pas avoir une croûte qui se forme.  

Hachis Parmentier au Poulet

INGRÉDIENTS:

• 500 gr pomme de terre
• Des restes de poulet rôti (1 grosse cuisse entière pour moi)
• 3 échalotes
• 1 tete d'ail
• Ciboulette
• Compte râpé
• Lait
• Huile d'olive
• Noix de muscade
• Sel, Poivre

PRÉPARATION:

• Cuire les pommes de terre en robe de champs dans une grande casserole d'eau froide (30 min environ). 
• Pendant ce temps, couper les morceaux de poulet en fines lanières. Réserver.
• Éplucher les échalotes et les émincer. Écraser l'ail a l'aide du plat du couteau ou du bout de la manche sans oublier d’ôter le germe au milieu s'il y en a. Réserver.
• Dans une poêle, faire chauffer une càs d'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen l'ail et les échalotes jusqu’à ce soit légèrement dore. 
• Y jeter le poulet et bien mélanger le tout. On peut assaisonner a ce stade un peu de sel si le poulet n'est pas assez salé. Je trouve que la viande a plus de gout ainsi, j'assaisonne moins la purée. Laisser revenir le mélange échalotes, ail et poulet pendant 5 min en remuant régulièrement (faut pas que ça crame hein!). Réserver.    
• Revenons à nos pommes de terre! Quand une fourchette peut facilement piquer à travers les pommes de terre, elles sont cuites. Retirer la peau et écraser à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter la muscade, du lait en fonction du gout, et 3 càs d'huile d'olive. Mélanger bien pour avoir un ensemble homogène. Gouter, rectifier l'assaisonnement s'il le faut, éventuellement y rajouter du lait. 
• Mélanger la viande avec la moitie dessus de la purée, ajouter la ciboulette. L'idée c'est de laisser l'autre moitie de purée nature.
• Huiler légèrement le plat allant au four. Y verser le mélange viande/purée en premier, puis compléter par la purée nature. Mettre du fromage rapé par dessus et arroser légèrement par dessus tout 2, 3 càs de lait pour avoir une bonne couleur dore du gratin.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180C pendant 15 à 20 min.
• Servir avec une salade verte. 

Tarte aux poireaux et lardons

• 1 pate brisée (pur beurre)
• 3 poireaux (émincé)
• 200gr lardons
• 4 oeufs
• 250 ml de crème fraiche
• Muscade
• Poivre et sel
• Un peu de beurre

Pâtes aux sardines Belle-Iloise

C’est une recette super rapide,  bon, énergétique et santé. Alors que demande le peuple 

Pour 2 personnes:

• 200g de pâtes au choix (spaghetti,  linguini ..)
• 1 boîte de sardine à l’huile d’olive Belle-iloise
• 1 tête d’échalote
• 1 boîte de puple de tomate
• Origan, sel, poivre, parmesan en copeaux

- Emincer l’échalote et faire revenir dans l’huile d’olive de sardine pour 5min à feu doux.

- Rajouter la puple tomate avec l’échalote.  Assaisoner avec un peu de sucre, sel et origan. Laisser mijoter 10min.

- Incorporer les sardines,  les réduire en gros morceaux et laisser cuire un peu pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.

- Cuire les pâtes, les égoutter.

- Servir les pâtes mélangées avec la sauce.

- Saupoudrer des copeaux de parmesan.

- Vous pouvez mettre du persil ciselé par dessus. Comme mon chéri n’en est pas fan, je n’en mettais pas